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天然真鯛の宇和島鯛めし
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宇和海でとれた新鮮なハランボを中心に、エソ、小アジ、トラハゼなどの地魚を使っています。頭や内臓などを取り除いて、鮮度を保ったままの身と骨、皮をすりつぶして揚げています。骨も細かくすりつぶしているので、歯触りがよく、カルシウムがたっぷりです。
原料となる魚を市場でじっくり吟味、納得のいくものだけを仕入れます。
「鮮度」を保つためにはとにかく「スピード」が大切。全員が、ふぐ取り扱い資格を持ち、確かな技術ですばやく調理。揚げ油の温度管理も鮮度を保つ秘訣です。
添加物、保存料、人工甘味料は一切使用せず、魚の旨味が生きています。
あぶってから醤油をおとした大根おろしと一緒に食べていただくのが、一番のお薦め。
網やフライパンで軽くあぶって食べると、揚げたてのような香ばしさがもどり、よりおいしくなります。
うどんやそばの具にしても、おいしく召し上がっていただけます。
炒飯やスパゲティの具にするなど、洋食や中華にも幅広く使っていただけます。
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